Spiedino alla Palermitana

Ancora da Palermo un'altra ricetta tipica....

Ingredienti:

• 1 kg di carne di Vitello a fettine sottili
• 250 gr di pangrattato
• 50 gr di formaggio grattugiato (Parmiggiano Reggiano)
• 200 gr di prosciutto cotto
• 125 gr di scamorza affumicata
• 1 mozzarella (125 gr)
• 25 gr passolini (uva passa)
• 25 gr di pinoli
• 1 cipolla
• 10 foglie di alloro
• margarina
• olio extravergine di oliva

Le dosi sono per 8 spiedini.

Preparate la carne a fettine sottili per 32 involtini.

Disponete le fettine su un piano. Salate le fettine di carne e ungetele con un po' di margarina.

Disponete sulla fettina un pezzetto di prosciutto.

Prepariamo il ripieno: in una ciotola mettete il pangrattato aggiungendo dell'olio extravergine di oliva per ammorbidire il composto, aggiungete il formaggio grattugiato.

Tagliate a piccoli dadini la mozzarella, la scamorza e il prosciutto avanzato e aggiungetelo nella ciotola.

Mettete i passolini e i pinoli e salate e pepate a piacere.

Amalgamate bene il composto, dovrà risultare un impasto umido.

Prendete il composto poco per volta con le mani e compattatelo prima di metterlo sulla fettina di carne.

Avvolgete, man mano che sono pronte, le fettine di carne per fare degli involtini.

Una volta che tutti e 32 gli involtini saranno pronti prepariamo gli spiedini.

Mettete su ogni spiedino un pezzo di cipolla, tagliata grossolanamente, un pezzo di foglia di alloro e un'involtino alternandoli per completare lo spiedino.

All'inizio e alla fine delle spiedino dovrà esserci indifferentemente o la cipolla o la foglia di alloro.

Si possono cuoce in modi differenti, il più gustoso è farli alla brace, in alternativa si possono fare al forno (in una teglia ricoperta di carta forno) o sulla piastra. In caso li facciate al forno o sulla piastra è preferibile passarli prima nell'olio e poi sul pan grattato.

Sulla brace il fuoco deve essere molto basso e bisogna cuocerli per 5 minuti.

In forno o sulla griglia il tempo di cottura sarà di 10/15 minuti circa, sempre a fuoco basso (nel forno ad una temperatura di 180°).

Serviteli appena cotti...  BUON APPETITO!

Ringraziamo anche per questa ricetta "A ZI' ANNA"

Gamberi affumicati

Ingredienti:

• Gamberi
• Olio extra vergine di oliva
• Sale e pepe
• Aglio
• Rosmarino, salvia, alloro
• Segatura per affumicare
• Spiedini di legno

Affumicare in casa! Sembra una pazzia o una cosa impossibile, invece è semplicissimo e anche veloce. Naturalmente si può affumicare cibo di piccole dimensioni ma il risultato di solito è eccezionale. La segatura per affumicare la si trova facilmente in internet o nei negozi specializzati in materiale per grigliare. In questo caso abbiamo affumicato degli spiedini di gambero usati poi come aperitivo.

Il procedimento è molto semplice. Abbiamo pulito i gamberi, togliendo il carapace e lo stomaco. Li abbiamo sciacquati per bene ed infilati sugli spiedini di legno. Li abbiamo conditi con un filo di olio extra vergine di oliva, una spruzzata di aglio, sale e pepe e li abbiamo messi da parte.

Abbiamo preso un wok, rivestito il fondo con della carta stagnola e vi abbiamo messo la segatura per affumicare. Abbiamo sminuzzato con un coltello da cucina gli aromi e li abbiamo mischiati alla segatura. A questo punto abbiamo messo all'interno del wok una griglia di metallo ( noi abbiamo usato quella del grill del microonde che si adatta perfettamente al wok...), l'abbiamo leggermente unta con un tovagliolo imbevuto di olio di oliva, vi abbiamo adagiato sopra gli spiedini e abbiamo chiuso il wok con il suo coperchio. Abbiamo acceso il gas a forza medio-alta e dopo qualche minuto abbiamo controllato che si producesse il fumo all'interno del wok. Una volta che il fumo ha incominciato a prodursi abbiamo leggermente diminuito la fiamma e cotto gli piedini per qualche minuto. 

Fate attenzione perché la cottura di cibo di piccole dimensioni, soprattutto del pesce, è molto veloce.

Appena pronti abbiamo spento il gas, tolto il coperchio e messo gli spiedini a raffreddare su un'altra griglia. Un altro filo di olio o di limone e potete servirli in tavola. 

Sono ottimi anche freddi!