Spiedino alla Palermitana

Ancora da Palermo un'altra ricetta tipica....

Ingredienti:

• 1 kg di carne di Vitello a fettine sottili
• 250 gr di pangrattato
• 50 gr di formaggio grattugiato (Parmiggiano Reggiano)
• 200 gr di prosciutto cotto
• 125 gr di scamorza affumicata
• 1 mozzarella (125 gr)
• 25 gr passolini (uva passa)
• 25 gr di pinoli
• 1 cipolla
• 10 foglie di alloro
• margarina
• olio extravergine di oliva

Le dosi sono per 8 spiedini.

Preparate la carne a fettine sottili per 32 involtini.

Disponete le fettine su un piano. Salate le fettine di carne e ungetele con un po' di margarina.

Disponete sulla fettina un pezzetto di prosciutto.

Prepariamo il ripieno: in una ciotola mettete il pangrattato aggiungendo dell'olio extravergine di oliva per ammorbidire il composto, aggiungete il formaggio grattugiato.

Tagliate a piccoli dadini la mozzarella, la scamorza e il prosciutto avanzato e aggiungetelo nella ciotola.

Mettete i passolini e i pinoli e salate e pepate a piacere.

Amalgamate bene il composto, dovrà risultare un impasto umido.

Prendete il composto poco per volta con le mani e compattatelo prima di metterlo sulla fettina di carne.

Avvolgete, man mano che sono pronte, le fettine di carne per fare degli involtini.

Una volta che tutti e 32 gli involtini saranno pronti prepariamo gli spiedini.

Mettete su ogni spiedino un pezzo di cipolla, tagliata grossolanamente, un pezzo di foglia di alloro e un'involtino alternandoli per completare lo spiedino.

All'inizio e alla fine delle spiedino dovrà esserci indifferentemente o la cipolla o la foglia di alloro.

Si possono cuoce in modi differenti, il più gustoso è farli alla brace, in alternativa si possono fare al forno (in una teglia ricoperta di carta forno) o sulla piastra. In caso li facciate al forno o sulla piastra è preferibile passarli prima nell'olio e poi sul pan grattato.

Sulla brace il fuoco deve essere molto basso e bisogna cuocerli per 5 minuti.

In forno o sulla griglia il tempo di cottura sarà di 10/15 minuti circa, sempre a fuoco basso (nel forno ad una temperatura di 180°).

Serviteli appena cotti...  BUON APPETITO!

Ringraziamo anche per questa ricetta "A ZI' ANNA"