Ancora da Palermo un'altra ricetta tipica....
Ingredienti:
- 1 kg di carne di Vitello a fettine sottili
- 250 gr di pangrattato
- 50 gr di formaggio grattugiato (Parmiggiano Reggiano)
- 200 gr di prosciutto cotto
- 125 gr di scamorza affumicata
- 1 mozzarella (125 gr)
- 25 gr passolini (uva passa)
- 25 gr di pinoli
- 1 cipolla
- 10 foglie di alloro
- margarina
- olio extravergine di oliva
Le dosi sono per 8 spiedini.
Preparate la carne a fettine sottili per 32 involtini.
Disponete le fettine su un piano. Salate le fettine di carne e ungetele con un po' di margarina.
Disponete sulla fettina un pezzetto di prosciutto.
Prepariamo il ripieno: in una ciotola mettete il pangrattato aggiungendo dell'olio extravergine di oliva per ammorbidire il composto, aggiungete il formaggio grattugiato.
Tagliate a piccoli dadini la mozzarella, la scamorza e il prosciutto avanzato e aggiungetelo nella ciotola.
Mettete i passolini e i pinoli e salate e pepate a piacere.
Amalgamate bene il composto, dovrà risultare un impasto umido.
Prendete il composto poco per volta con le mani e compattatelo prima di metterlo sulla fettina di carne.
Avvolgete, man mano che sono pronte, le fettine di carne per fare degli involtini.
Una volta che tutti e 32 gli involtini saranno pronti prepariamo gli spiedini.
Mettete su ogni spiedino un pezzo di cipolla, tagliata grossolanamente, un pezzo di foglia di alloro e un'involtino alternandoli per completare lo spiedino.
All'inizio e alla fine delle spiedino dovrà esserci indifferentemente o la cipolla o la foglia di alloro.
Si possono cuoce in modi differenti, il più gustoso è farli alla brace, in alternativa si possono fare al forno (in una teglia ricoperta di carta forno) o sulla piastra. In caso li facciate al forno o sulla piastra è preferibile passarli prima nell'olio e poi sul pan grattato.
Sulla brace il fuoco deve essere molto basso e bisogna cuocerli per 5 minuti.
In forno o sulla griglia il tempo di cottura sarà di 10/15 minuti circa, sempre a fuoco basso (nel forno ad una temperatura di 180°).
Serviteli appena cotti... BUON APPETITO!
Ringraziamo anche per questa ricetta "A ZI' ANNA"
