Spiedino alla Palermitana

Ancora da Palermo un'altra ricetta tipica....

Ingredienti:

• 1 kg di carne di Vitello a fettine sottili
• 250 gr di pangrattato
• 50 gr di formaggio grattugiato (Parmiggiano Reggiano)
• 200 gr di prosciutto cotto
• 125 gr di scamorza affumicata
• 1 mozzarella (125 gr)
• 25 gr passolini (uva passa)
• 25 gr di pinoli
• 1 cipolla
• 10 foglie di alloro
• margarina
• olio extravergine di oliva

Le dosi sono per 8 spiedini.

Preparate la carne a fettine sottili per 32 involtini.

Disponete le fettine su un piano. Salate le fettine di carne e ungetele con un po' di margarina.

Disponete sulla fettina un pezzetto di prosciutto.

Prepariamo il ripieno: in una ciotola mettete il pangrattato aggiungendo dell'olio extravergine di oliva per ammorbidire il composto, aggiungete il formaggio grattugiato.

Tagliate a piccoli dadini la mozzarella, la scamorza e il prosciutto avanzato e aggiungetelo nella ciotola.

Mettete i passolini e i pinoli e salate e pepate a piacere.

Amalgamate bene il composto, dovrà risultare un impasto umido.

Prendete il composto poco per volta con le mani e compattatelo prima di metterlo sulla fettina di carne.

Avvolgete, man mano che sono pronte, le fettine di carne per fare degli involtini.

Una volta che tutti e 32 gli involtini saranno pronti prepariamo gli spiedini.

Mettete su ogni spiedino un pezzo di cipolla, tagliata grossolanamente, un pezzo di foglia di alloro e un'involtino alternandoli per completare lo spiedino.

All'inizio e alla fine delle spiedino dovrà esserci indifferentemente o la cipolla o la foglia di alloro.

Si possono cuoce in modi differenti, il più gustoso è farli alla brace, in alternativa si possono fare al forno (in una teglia ricoperta di carta forno) o sulla piastra. In caso li facciate al forno o sulla piastra è preferibile passarli prima nell'olio e poi sul pan grattato.

Sulla brace il fuoco deve essere molto basso e bisogna cuocerli per 5 minuti.

In forno o sulla griglia il tempo di cottura sarà di 10/15 minuti circa, sempre a fuoco basso (nel forno ad una temperatura di 180°).

Serviteli appena cotti...  BUON APPETITO!

Ringraziamo anche per questa ricetta "A ZI' ANNA"

Caponata

Direttamente da Palermo la ricetta originale della tipica Caponata.

Ingredienti:

• 5 Melanzane
• 100 gr di olive verdi
• 200 ml di salsa di pomodoro
• 25 gr di passolini (uva passa)
• 25 gr di pinoli
• sedano
• capperi salati
• cipolla
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di aceto
• sale e pepe

Tagliare le melanzane a dadini e metterle in un recipiente grande, lasciatele per circa mezz'ora in acqua salata per fargli perdere l'amaro. 
Dopodichè scolatele bene e friggetele.
Quanto tutte le melanzane saranno fritte, lasciatele su carta assorbente per far perdere l'olio della frittura in eccesso.
Tagliare due coste di sedano finemente e farlo bollire in abbondante acqua salata. Sarà pronto quando risulterà molle.
Preparare in una padella la cipolla trita e fatela rosolare, appena si imbiondisce aggiungete la salsa di pomodoro. Aggiungete lo zucchero e l'aceto.
Assaggiate a questo punto la salsa, l'agrodolce dovrà essere di tuo gradimento altrimenti regolate o di zucchero o di aceto.
A questo punto si può aggiungere il sedano fatto precedentemente scolare.
Nel frattempo che la salsa si cuoce, prepariamo in una ciotola le olive togliendogli il nocciolo tagliandole a metà, i capperi, i pinoli e i passolini passandoli sotto l'acqua correte, scolarli e aggiungerli alla salsa di pomodoro.

Regolate di sale e pepe.
Quando la salsa si sarà ristretta toglietela dal fuoco, dovrà essere ancora liquida ma non acquosa.
Disporre le melanzane in un grosso recipiente e versate sopra la salsa (dovete versarla in modo da coprire tutta le melanzane). Non mescolate le melanzane ma fate scendere la salsa facendo spazio con un cucchiaio di legno.
Lasciate raffreddare per un paio di ore prima di servirla.

Più si raffredda e più sarà buona... quindi BUON APPETITO!

Ringraziamo per la ricetta "A ZI' ANNA"