Direttamente da Palermo la ricetta originale della tipica Caponata.
Ingredienti:
- 5 Melanzane
- 100 gr di olive verdi
- 200 ml di salsa di pomodoro
- 25 gr di passolini (uva passa)
- 25 gr di pinoli
- sedano
- capperi salati
- cipolla
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di aceto
- sale e pepe
Tagliare le melanzane a dadini e metterle in un recipiente grande, lasciatele per circa mezz'ora in acqua salata per fargli perdere l'amaro.
Dopodichè scolatele bene e friggetele.
Quanto tutte le melanzane saranno fritte, lasciatele su carta assorbente per far perdere l'olio della frittura in eccesso.
Tagliare due coste di sedano finemente e farlo bollire in abbondante acqua salata. Sarà pronto quando risulterà molle.
Preparare in una padella la cipolla trita e fatela rosolare, appena si imbiondisce aggiungete la salsa di pomodoro. Aggiungete lo zucchero e l'aceto.
Assaggiate a questo punto la salsa, l'agrodolce dovrà essere di tuo gradimento altrimenti regolate o di zucchero o di aceto.
A questo punto si può aggiungere il sedano fatto precedentemente scolare.
Nel frattempo che la salsa si cuoce, prepariamo in una ciotola le olive togliendogli il nocciolo tagliandole a metà, i capperi, i pinoli e i passolini passandoli sotto l'acqua correte, scolarli e aggiungerli alla salsa di pomodoro.
Dopodichè scolatele bene e friggetele.
Quanto tutte le melanzane saranno fritte, lasciatele su carta assorbente per far perdere l'olio della frittura in eccesso.
Tagliare due coste di sedano finemente e farlo bollire in abbondante acqua salata. Sarà pronto quando risulterà molle.
Preparare in una padella la cipolla trita e fatela rosolare, appena si imbiondisce aggiungete la salsa di pomodoro. Aggiungete lo zucchero e l'aceto.
Assaggiate a questo punto la salsa, l'agrodolce dovrà essere di tuo gradimento altrimenti regolate o di zucchero o di aceto.
A questo punto si può aggiungere il sedano fatto precedentemente scolare.
Nel frattempo che la salsa si cuoce, prepariamo in una ciotola le olive togliendogli il nocciolo tagliandole a metà, i capperi, i pinoli e i passolini passandoli sotto l'acqua correte, scolarli e aggiungerli alla salsa di pomodoro.
Regolate di sale e pepe.
Quando la salsa si sarà ristretta toglietela dal fuoco, dovrà essere ancora liquida ma non acquosa.
Disporre le melanzane in un grosso recipiente e versate sopra la salsa (dovete versarla in modo da coprire tutta le melanzane). Non mescolate le melanzane ma fate scendere la salsa facendo spazio con un cucchiaio di legno.
Lasciate raffreddare per un paio di ore prima di servirla.
Più si raffredda e più sarà buona... quindi BUON APPETITO!
Ringraziamo per la ricetta "A ZI' ANNA"
Quando la salsa si sarà ristretta toglietela dal fuoco, dovrà essere ancora liquida ma non acquosa.
Disporre le melanzane in un grosso recipiente e versate sopra la salsa (dovete versarla in modo da coprire tutta le melanzane). Non mescolate le melanzane ma fate scendere la salsa facendo spazio con un cucchiaio di legno.
Lasciate raffreddare per un paio di ore prima di servirla.
Più si raffredda e più sarà buona... quindi BUON APPETITO!
Ringraziamo per la ricetta "A ZI' ANNA"
