Spaghetti integrali di farro con gamberi, zucchine e pomodorini

Ingredienti:

• 80 gr di spaghetti di farro integrale da coltura biologica
• 7/8 gamberi
• 6 pomodorini
• ½ zucchina
• olio extravergine di oliva
• sale & pepe
• timo
• Due spicchi di aglio

Mettete a scaldare una pentola con abbondante acqua. Nel frattempo che l'acqua raggiunge bollore pulite i gamberi togliendo il carapace e incidendo la superficie per togliere lo stomaco. Lavate bene i pomodorini e tagliateli in quattro spicchi. Sciacquate la mezza zucchina e grattugiatela a julienne con l'apposito strumento. Se preferite la potete anche tagliare a pezzettini non troppo grandi. Appena l'acqua inizia a bollire aggiungete il sale, a vostro piacimento e mettete a cuocere gli spaghetti di farro.

Prendete una pentola bassa, scaldatela sul fuoco e appena calda aggiungete l'olio e l'aglio. Fate soffriggere per pochi istanti l'aglio facendo attenzione che non bruci. Toglietelo e aggiungete i gamberi puliti, i pomodorini e dopo un paio di minuti circa la zucchina. Salate, pepate e aggiungete il timo. Se non lo avete fresco va benissimo anche quello secco. Fate cuocere il tutto per pochi minuti facendo attenzione che il sugo non si restringa troppo. Se dovesse succedere allungatelo con un po di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta, mettetela in piatto capiente, aggiungete il sugo, una macinata generosa di pepe e un filo di olio, rigorosamente extravergine e servite subito.

Buon appetito!!

Gamberi affumicati

Ingredienti:

• Gamberi
• Olio extra vergine di oliva
• Sale e pepe
• Aglio
• Rosmarino, salvia, alloro
• Segatura per affumicare
• Spiedini di legno

Affumicare in casa! Sembra una pazzia o una cosa impossibile, invece è semplicissimo e anche veloce. Naturalmente si può affumicare cibo di piccole dimensioni ma il risultato di solito è eccezionale. La segatura per affumicare la si trova facilmente in internet o nei negozi specializzati in materiale per grigliare. In questo caso abbiamo affumicato degli spiedini di gambero usati poi come aperitivo.

Il procedimento è molto semplice. Abbiamo pulito i gamberi, togliendo il carapace e lo stomaco. Li abbiamo sciacquati per bene ed infilati sugli spiedini di legno. Li abbiamo conditi con un filo di olio extra vergine di oliva, una spruzzata di aglio, sale e pepe e li abbiamo messi da parte.

Abbiamo preso un wok, rivestito il fondo con della carta stagnola e vi abbiamo messo la segatura per affumicare. Abbiamo sminuzzato con un coltello da cucina gli aromi e li abbiamo mischiati alla segatura. A questo punto abbiamo messo all'interno del wok una griglia di metallo ( noi abbiamo usato quella del grill del microonde che si adatta perfettamente al wok...), l'abbiamo leggermente unta con un tovagliolo imbevuto di olio di oliva, vi abbiamo adagiato sopra gli spiedini e abbiamo chiuso il wok con il suo coperchio. Abbiamo acceso il gas a forza medio-alta e dopo qualche minuto abbiamo controllato che si producesse il fumo all'interno del wok. Una volta che il fumo ha incominciato a prodursi abbiamo leggermente diminuito la fiamma e cotto gli piedini per qualche minuto. 

Fate attenzione perché la cottura di cibo di piccole dimensioni, soprattutto del pesce, è molto veloce.

Appena pronti abbiamo spento il gas, tolto il coperchio e messo gli spiedini a raffreddare su un'altra griglia. Un altro filo di olio o di limone e potete servirli in tavola. 

Sono ottimi anche freddi!