Spaghetti integrali di farro con gamberi, zucchine e pomodorini

Ingredienti:

• 80 gr di spaghetti di farro integrale da coltura biologica
• 7/8 gamberi
• 6 pomodorini
• ½ zucchina
• olio extravergine di oliva
• sale & pepe
• timo
• Due spicchi di aglio

Mettete a scaldare una pentola con abbondante acqua. Nel frattempo che l'acqua raggiunge bollore pulite i gamberi togliendo il carapace e incidendo la superficie per togliere lo stomaco. Lavate bene i pomodorini e tagliateli in quattro spicchi. Sciacquate la mezza zucchina e grattugiatela a julienne con l'apposito strumento. Se preferite la potete anche tagliare a pezzettini non troppo grandi. Appena l'acqua inizia a bollire aggiungete il sale, a vostro piacimento e mettete a cuocere gli spaghetti di farro.

Prendete una pentola bassa, scaldatela sul fuoco e appena calda aggiungete l'olio e l'aglio. Fate soffriggere per pochi istanti l'aglio facendo attenzione che non bruci. Toglietelo e aggiungete i gamberi puliti, i pomodorini e dopo un paio di minuti circa la zucchina. Salate, pepate e aggiungete il timo. Se non lo avete fresco va benissimo anche quello secco. Fate cuocere il tutto per pochi minuti facendo attenzione che il sugo non si restringa troppo. Se dovesse succedere allungatelo con un po di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta, mettetela in piatto capiente, aggiungete il sugo, una macinata generosa di pepe e un filo di olio, rigorosamente extravergine e servite subito.

Buon appetito!!

Tortino di sfoglia con formaggio e pomodori

Ingredienti:

• Un rotolo di pasta sfoglia già pronto
• 250 gr di formaggio molle tipo stracchino o crescenza
• 150 gr di parmigiano grattugiato
• 4/5 pomodorini
• Origano
• Sale e pepe
• Latte 

Questa ricetta è particolarmente versatile. Noi abbiamo usato una teglia a cerniera di piccole dimensioni, 20 cm, e il tortino si presta ad essere usato come secondo piatto ma anche come aperitivo. Il ripieno si può modificare a piacere, magari aggiungendo del prosciutto cotto alla base o altri salumi più saporiti, a seconda del gusto personale. Nel ripieno si possono aggiungere verdure o pesce, magari dei gamberi. Modificatela a seconda dei vostri gusti o della vostra fantasia. Inoltre è una preparazione molto veloce da fare.

Abbiamo preso la teglia e ricoperta con della carta forno leggermente bagnata. Abbiamo steso la pasta sfoglia lasciando i bordi all'esterno. In una ciotola abbiamo versato la crescenza, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e di pepe e l'origano. Noi abbiamo usato quello fresco ma va benissimo anche quello secco. Abbiamo mischiato per bene tutti gli elementi fino ad ottenere una crema e l'abbiamo versata all'interno dello stampo. Abbiamo lavato bene i pomodorini, li abbiamo tagliati a metà e li abbiamo messi all'interno del composto, nello stampo. A questo punto abbiamo chiuso i lembi della pasta sfoglia che stavano all'esterno dello stampo piegandoli verso l'interno lasciando però un buco centrale. Questa apertura servirà durante la cottura per far uscire il vapore e a non far gonfiare e rovinare la superficie del tortino. Per ultima cosa, prima di infornare, abbiamo spennellato la superficie della sfoglia con del latte.

A questo punto abbiamo infornato il tortino a 200° per circa 35/40 minuti. Passato il tempo di cottura abbiamo sfornato, aperto la cerniera dello stampo e lasciato il tortino a raffreddare su una gratella.

Si può servire tiepido ma anche freddo risulta ottimo.

Buon appetito!!