Peperonata

Sempre da Palermo un'altra ricetta tipica....

Ingredienti:

• 800 gr di patate
• 4 melanzane
• 5 peperoni di diverso colore
• 1 cipolla
• 250 ml salsa di pomodoro
• 2 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di aceto
• sale e pepe

Tagliate le melanzane a dadini e mettetele a bagno in abbondante acqua salata per mezz'ora.
Pelate le patate e tagliatele a listarelle.
Pulite i peperoni e tagliateli a dadini.
Fate scolare le melanzane.
Dopo aver preparato le verdure si può passare alla frittura tenendole separate.
Mettete in una grossa padella abbondane olio di semi per friggere le patate, l'olio non deve essere molto caldo per non cuocere eccessivamente all'esterno la patata, deve essere cotta uniformemente.
Man mano che saranno pronte mettetele a scolare in un colapasta.
Stessa procedura per la frittura delle melanzane, man mano che saranno pronte mettetele a scolare insieme alle patate.
Successivamente passiamo alla frittura dei peperoni, in questo caso l'olio dovrà essere ancora meno caldo perchè i peperoni hanno bisogno di più tempo per cuocere.
Quando saranno pronti uniteli alle melanzane e alle patate.
In un wok fate rosolare, in olio extravergine di oliva, la cipolla tagliata a dadini piccoli.
Appena è imbiondita aggiungete al salsa di pomodoro, aggiungete lo zucchero e l'aceto.
Assaggiatela per verificare il gusto dell'agrodolce, nel caso fosse eccessivo il gusto di uno dei due sapori regolatela a vostro gusto.
Salate e pepate a vostro gusto.
A questo punto bisogna aggiungere le verdure precedentemente fritte, amalgamandole durante la cottura a fuoco lento.
Fatele cuocere a fuoco lento per circa 10/15 minuti mescolandole spesso.
A fine cottura versatele in un contenitore e lasciarle raffreddare, per almeno un paio d'ore.

Prepara del buon pane per accompagnarle e...  BUON APPETITO!

Anche per questa ricetta ringraziamo " A ZI' ANNA"

Ravioli (di patate) ai funghi porcini

Ingredienti: (per 4 persone)

• 600 gr di patate
• 250 gr di farina tipo 0
• 300 gr di funghi porcini
• 200 gr di passata di pomodoro
• 3 tuorli
• qualche foglia di basilico
• aglio
• qualche rametto di maggiorana
• prezzemolo tritato
• olio extra vergine di oliva, sale

Lava le patate e mettile in una pentola con acqua fredda, porta ad ebollizione.

Nel frattempo che le patate si lessano per 25 minuti circa (controlla con una forchetta quando all'interno sono molli), prepara il ripieno pulendo i funghi, tagliali a cubetti abbastanza piccoli e cuocili per 4/5 minuti a fiamma alta e con poco olio e l'aglio. Dopo qualche minuto, togli l'aglio, aggiungi il sale e il prezzemolo a piacere.

Dopo aver pelato le patate ancora calde, schiacciale in una scodella abbastanza grande dove farai l'impasto aggiungendo 150 gr di farina, i tuorli, 2 pizzichi di sale e 1 cucchiaio di olio. Lavora l'impasto finché non sarà consistente, nel caso puoi aggiungere un po' di farina ma senza esagerare. Forma una palla, coprila con un canovaccio e lasciala riposare per 20 minuti.

Stendi la pasta con il mattarello dello spessore di 2/3 millimetri e forma dei dischetti con il tagliapasta (in alternativa con un bicchiere) di 6 cm di diametro circa. Una volta finito, al centro dei dischetti, metti pochi funghi preparati in precedenza facendo attenzione che il composto sia ben asciutto, altrimenti aggiungi un po' di purè di patate o del pangrattato.

Chiudi i dischetti formando i ravioli e schiaccia con una forchetta per far aderire la pasta.

In una padella fai scaldare dell'olio con l'aglio, aggiungi la salsa e cuoci per 5/6 minuti, sala a piacere e aggiungi un trito di basilico e maggiorana.

Fai lessare in abbondante acqua salata  i ravioli per 5/6 minuti in base alla grandezza, scolali nella padella con il sugo e, se il sugo è troppo asciutto, aggiungi un po' di acqua di cottura. Mescola con delicatezza per far incorporare bene la salsa.

Impiatta, se vuoi decorando con qualche foglia di basilico, e... BUON APPETITO!