Ingredienti: (per 4 persone)
- 600 gr di patate
- 250 gr di farina tipo 0
- 300 gr di funghi porcini
- 200 gr di passata di pomodoro
- 3 tuorli
- qualche foglia di basilico
- aglio
- qualche rametto di maggiorana
- prezzemolo tritato
- olio extra vergine di oliva, sale
Lava le patate e mettile in una pentola con acqua fredda, porta ad ebollizione.
Nel frattempo che le patate si lessano per 25 minuti circa (controlla con una forchetta quando all'interno sono molli), prepara il ripieno pulendo i funghi, tagliali a cubetti abbastanza piccoli e cuocili per 4/5 minuti a fiamma alta e con poco olio e l'aglio. Dopo qualche minuto, togli l'aglio, aggiungi il sale e il prezzemolo a piacere.
Dopo aver pelato le patate ancora calde, schiacciale in una scodella abbastanza grande dove farai l'impasto aggiungendo 150 gr di farina, i tuorli, 2 pizzichi di sale e 1 cucchiaio di olio. Lavora l'impasto finché non sarà consistente, nel caso puoi aggiungere un po' di farina ma senza esagerare. Forma una palla, coprila con un canovaccio e lasciala riposare per 20 minuti.
Stendi la pasta con il mattarello dello spessore di 2/3 millimetri e forma dei dischetti con il tagliapasta (in alternativa con un bicchiere) di 6 cm di diametro circa. Una volta finito, al centro dei dischetti, metti pochi funghi preparati in precedenza facendo attenzione che il composto sia ben asciutto, altrimenti aggiungi un po' di purè di patate o del pangrattato.
Chiudi i dischetti formando i ravioli e schiaccia con una forchetta per far aderire la pasta.
In una padella fai scaldare dell'olio con l'aglio, aggiungi la salsa e cuoci per 5/6 minuti, sala a piacere e aggiungi un trito di basilico e maggiorana.
Fai lessare in abbondante acqua salata i ravioli per 5/6 minuti in base alla grandezza, scolali nella padella con il sugo e, se il sugo è troppo asciutto, aggiungi un po' di acqua di cottura. Mescola con delicatezza per far incorporare bene la salsa.
Impiatta, se vuoi decorando con qualche foglia di basilico, e... BUON APPETITO!
