Peperonata

Sempre da Palermo un'altra ricetta tipica....

Ingredienti:

• 800 gr di patate
• 4 melanzane
• 5 peperoni di diverso colore
• 1 cipolla
• 250 ml salsa di pomodoro
• 2 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di aceto
• sale e pepe

Tagliate le melanzane a dadini e mettetele a bagno in abbondante acqua salata per mezz'ora.
Pelate le patate e tagliatele a listarelle.
Pulite i peperoni e tagliateli a dadini.
Fate scolare le melanzane.
Dopo aver preparato le verdure si può passare alla frittura tenendole separate.
Mettete in una grossa padella abbondane olio di semi per friggere le patate, l'olio non deve essere molto caldo per non cuocere eccessivamente all'esterno la patata, deve essere cotta uniformemente.
Man mano che saranno pronte mettetele a scolare in un colapasta.
Stessa procedura per la frittura delle melanzane, man mano che saranno pronte mettetele a scolare insieme alle patate.
Successivamente passiamo alla frittura dei peperoni, in questo caso l'olio dovrà essere ancora meno caldo perchè i peperoni hanno bisogno di più tempo per cuocere.
Quando saranno pronti uniteli alle melanzane e alle patate.
In un wok fate rosolare, in olio extravergine di oliva, la cipolla tagliata a dadini piccoli.
Appena è imbiondita aggiungete al salsa di pomodoro, aggiungete lo zucchero e l'aceto.
Assaggiatela per verificare il gusto dell'agrodolce, nel caso fosse eccessivo il gusto di uno dei due sapori regolatela a vostro gusto.
Salate e pepate a vostro gusto.
A questo punto bisogna aggiungere le verdure precedentemente fritte, amalgamandole durante la cottura a fuoco lento.
Fatele cuocere a fuoco lento per circa 10/15 minuti mescolandole spesso.
A fine cottura versatele in un contenitore e lasciarle raffreddare, per almeno un paio d'ore.

Prepara del buon pane per accompagnarle e...  BUON APPETITO!

Anche per questa ricetta ringraziamo " A ZI' ANNA"