Ingredienti:
Per la cialda:
- Farina - 125 gr
- Zucchero a velo - 15 gr
- Burro - 25 gr
- Cacao amaro in polvere - 3 gr
- Sale - mezzo cucchiaino
- Cannella in polvere - mezzo cucchiaino
- Caffe in polvere - mezzo cucchiaino
- Un uovo piccolo
- Aceto di vino bianco - 15 ml
- Marsala secco - 35 ml
Per il ripieno:
- Ricotta - 250 gr
- Zucchero semolato fine - 100 gr
- Zucchero a velo - 50 gr
Per guarnire:
- Ciliegie candite
- Frutta mista candita
- Gocce di cioccolato - 50 gr
Gli ingredienti di questa ricetta sono molti ma non spaventatevi, è più semplice di quello che si possa credere!
Per prima cosa mettiamo la ricotta a scolare dentro un colino a maglie molto strette.
Ora incominciamo a preparare le cialde. In un bicchiere misceliamo l'aceto di vino con il marsala. In una ciotola capiente mettiamo la farina setacciata, lo zucchero a velo, il caffè in polvere, il sale, la cannella e il cacao amaro. Aggiungiamo l'uovo, il burro e iniziamo a versare a filo il marsala miscelato all'aceto, mescolando. La miscela di marsala e aceto deve essere versata lentamente e aggiunta dopo che la precedente è stata ben assorbita. Regolatevi secondo la vostra esperienza perché, a seconda del tipo di farina che state usando, potrebbe non essere necessario usare tutto il liquido. Impastiamo per alcuni minuti, fino a quando il composto non sarà liscio ed elastico. A Questo punto avvolgiamo l'impasto con della pellicola trasparente e mettiamola nel frigo per almeno un'ora.
Ora possiamo preparare la farcia. Prendiamo la ricotta scolata e aggiungiamo lo zucchero semolato fine, lo zucchero a velo e mischiamo il tutto molto bene. Fatto questo, copriamo la ciotola con l'onnipresente pellicola trasparente e mettiamo anche la farcia in frigo per almeno un'ora.
Per la farcia si potrebbe usare solo zucchero semolato ma a noi piace usare un po di zucchero a velo; oltre al potere dolcificante dona una certa setosità alla farcia.
Passata l'ora prendiamo l'impasto della cialda e stendiamolo fino allo spessore di un paio di millimetri massimo. Possiamo stenderlo con il mattarello ma se avete in casa la macchina per tirare la pasta....
Dalla pasta tirata ricaviamo dei rettangoli di alcuni centimetri per lato . Mettiamo a scaldare dell'abbondante olio per fritti e una volta raggiunta la temperatura immergiamo i rettangoli, due o tre alla volta.
Appena cotti scoliamoli su della carta assorbente e mettiamoli da parte, a raffreddare.
Prendiamo dal frigo la farcia e passiamola al setaccio e aggiungiamo le gocce di cioccolato.
Prendiamo dei bicchieri a forma di coppa e riempiamoli con la farcia. Decoriamo la superficie con una ciliegia e con dei pezzetti di frutta mista candita, aggiungiamo uno o due rettangoli di cialda e mettiamone alcuni su un piatto di accompagnamento. Finiamo il tutto con una generosa spolverizzata di zucchero a velo e...buon appetito!!
