Ingredienti:
- Una fetta di pesce spada
- Un calamaro
- Una manciata di asparagi di mare
- Pan grattato di segale
- Olio per frittura
- Peperoncino
- Aglio
- Sale
- Olio extra vergine di oliva
Questa ricetta è estremamente veloce da realizzare, ci vogliono pochi minuti ed è molto gustosa. Per la prima volta abbiamo cucinato gli asparagi di mare. Li abbiamo visti spesso in negozio e, curiosi, ci siamo decisi a chiedere alla commessa cosa fossero e come si potevano cucinare. Sono stati una piacevole sorpresa! Appena ne avremo l'occasione proveremo a metterli nel risotto.
Ecco come abbiamo fatto a preparare questo piatto: per prima cosa abbiamo cimato e lavato bene gli asparagi di mare. In una pentola abbiamo fatto scaldare dell'olio extra vergine di oliva con uno spicchio di aglio e un peperoncino moooooolto piccante. Abbiamo fato soffriggere il tutto per un paio di minuti a fuoco dolce e abbiamo aggiunto gli asparagi di mare. Non abbiamo aggiunto sale perché sono molto salati di loro. Controllate la cottura e se necessario aggiungete un mezzo bicchiere di acqua per stufarli. Se invece preferite che siamo croccanti lasciateli andare sul fuoco senza fare null'altro che girarli ogni tanto. Cinque o sei minuti di cottura dovrebbero essere più che sufficienti.
Nel frattempo abbiamo pulito bene il pesce. Lo spada lo abbiamo tagliato a tocchetti mentre il calamaro lo abbiamo ridotto a rondelle. Abbiamo messo a scaldare l'olio per friggere in una larga padella e abbiamo grattato molto finemente con il mixer del pane secco di segale. Dopo averlo messo in un piatto capiente, abbiamo passato il pesce e lo abbiamo messo subito nell'olio. Non avendo usato l'uovo l'impanatura risulterà molto delicata fino a quando non cuocerà e diventerà croccante, quindi ci raccomandiamo, se dovete girare il pesce, fatelo con estrema delicatezza, altrimenti l'impanatura si staccherà.
Appena il pesce è cotto scolatelo su carta assorbente, salatelo e impiattatelo insieme agli asparagi di mare. Una bella macinata di sale, un buon bicchiere di vino bianco, magari con le bollicine e....buon appetito!
