Scaloppine allo zafferano

Ingredienti: (per 4 persone)

• 600 gr di scaloppine di vitello
• 2 cucchiai di farina
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 80 gr burro
• 40 gr di mandorle a lamelle
• 2 bustine di zafferano
• sale e pepe

Prepara le fettine di carne eliminando le parti grasse e appiattiscile con il batticarne, per non rovinare le scaloppine mettile tra due fogli di carta d forno. 
Per evitare che la carne si arriccia puoi incidere i bordi con un coltello.

Sciogli 50 gr. di burro in una padella, cuoci la carne qualche fettina per volta e girala dopo un paio di minuti, aggiungi sale e pepe a piacere.

Una volta cotta tutta la carne versa il vino nella stessa padella e fai evaporare a fiamma alta, abbassa la fiamma e aggiungi il burro e lo zafferano sciolto in qualche cucchiaio di acqua calda. Una volta amalgamato il tutto e sciolto il burro unisci tutta la carne e falla insaporire per qualche minuto aggiungendo metà delle mandorle.
Impiatta le scaloppine cospargendole con il sughetto rimasto in padella e aggiungi le rimanenti mandorle. Se ti piace la melagrana puoi aggiungere nel piatto qualche chicco ben pulito.

Puoi accompagnare le scaloppine con un buon contorno di purè di patate e ... BUON APPETITO!