Pane toscano

Ingredienti:

• 500 gr di farina 0
• 16 gr di lievito di birra
• 1/2 cucchiaio di zucchero
• 250 gr di acqua tiepida
• una manciata di farina x la lavorazione

Sciogliete il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida. Setacciate la farina in una ciotola capiente e aggiungetevi l'acqua con il lievito e lo zucchero. Impastate per almeno 10 minuti o fino a quando otterrete un impasto ben sodo ed omogeneo. Non tutte le farine assorbono liquidi allo stesso modo, quindi, se necessario aggiungete un po di acqua durante la lavorazione dell'impasto. Formate una palla, cospargetela di farina e fatela riposare in un luogo tiepido e coperta con un telo per almeno 45 minuti.

Passato il tempo stendete la palla su un piano leggermente infarinato e lavoratela per alcuni minuti, raccogliendo, piegando e stendendo più volte l'impasto. Riformate una palla, ponetela su una placca da forno e cospargetela nuovamente di farina. Lasciatela lievitare per altri 45 minuti, sempre in un luogo tiepido e coperta da un telo. Passati i 45 minuti, mettete la placca nel forno già scaldato a 220° per 20 minuti circa. Passato questo tempo spennellate con poca acqua la superficie del pane e continuate la cottura per altri 10 minuti. Questo passaggio serve per ottenere una una crosta croccante.Togliete il pane dal forno, cospargetelo con un filo di farina e fatelo raffreddare su una griglia.

Se volete un pane più "basso" basta fare come abbiamo fatto noi, ossia, dopo aver imapstato la seconda volta , incidere leggermente la superficie della palla con un coltello affilato, dandogli la tipica forma a tartaruga.